Photo : © Diathem - Yves Bagros
Ingrédients :
• 4 tranches de jambon sec assez fines
• 1 concombre
• 1 radis blanc long
• 2 carottes
• 1 pomme verte
Ingrédients pour l'anchoïade :
• 30 cl d'huile d'olive
• 6 filets d'anchois
• 2 gousses d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 1 citron pressé
Les conseils de Cooking2000 :
• Ce plat est délicieux servi avec une salade verte du type mesclin ou des petits
légumes en bâtonnets à tremper dans le reste d'anchoïade.
• Jambon sec : Il s'agit du produit de charcuterie le plus riche en protéines (6 à 7g pour
une tranche de jambon sec de 25g). Son apport en lipides peut être considérablement réduit s'il est
consommé découenné (1,5g de lipides par tranche).
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Nem de jambon sec,
julienne de légumes en anchoïade
Les différentes étapes :
• Épluchez tous les légumes et la pomme verte.
• Taillez en julienne d'un demi-centimètre tous les légumes et la pomme verte ou à l'aide d'un robot sur la position « carottes râpées ».
Préparation de l'anchoïade :
• Mixez à l'aide d'un robot les filets d'anchois, l'ail, le jus de citron et le jaune d'oeuf, puis faites monter le mélange comme une mayonnaise à l'aide de l'huile d'olive.
Montage de la préparation :
• Mélangez l'anchoïade aux légumes et roulez le tout dans une demi-tranche de jambon sec comme un nem.
• Le tout se garde dans une boîte hermétique au frais.
Une recette de Flora Mikula
Chef du Restaurant Flora
36, avenue Georges V, 75008 Paris
© CICT
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CICT
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