• 1 foie gras de canard dénervé de 500 g • 10 g d'assaisonnement pour foie gras (mélange ci-dessous) • 5 cl de Muscat de Rivesaltes
Ingrédients pour assaisonnement pour foie gras : • 100 g de sel fin Cérébos • 20 g de sucre • 15 g de poivre moulu (1/3 de poivre blanc, 1/3 de poivre long et 1/3 de poivre à queue) • 1 pincée de muscade en poudre
Ingrédients pour la dégustation et le service : • 1 cuillerée à café de fleur de sel d'Algarve Cérébos • 2 pincées de grué de cacao
Les conseils de Cooking2000 : • Le double assaisonnement, pour la préparation et pour la dégustation, fait toute la différence pour ce foie gras maison si facile à préparer au micro-ondes.
• Découvrez toutes nos recettes de foie gras.
• Mais c'est quoi, le grué de cacao ? Ce sont des éclats de fèves de cacao torréfiées. Vous pouvez le remplacer par un chocolat non sucré en poudre le cas échéant.
• La Fleur de Sel d'Algarve Cérébos est originaire du Parc Naturel de Ria Formosa au Portugal, elle se caractérise par ses
« pépites » cristallines, humides, éclatantes et croustillantes pour sublimer les arômes.
Foie gras au micro-ondes et fleur de sel d'Algarve au grué de cacao
• Mélangez tous les ingrédients pour l'assaisonnement du foie gras et conservez cette préparation dans un pot hermétiquement fermé, rangé dans un placard.
• Disposez le foie gras sur le plan de travail, assaisonnez-le avec les 10 g de mélange maison.
• Placez-le dans une petite terrine ou dans un bocal « Le Parfait » (en prenant soin de retirer les armatures métalliques pour la cuisson au micro-ondes) puis arrosez le foie gras de Muscat de Rivesaltes.
• Déposez le couvercle et réservez 2h00 au réfrigérateur.
• Retirez l'excédent de Muscat et faites cuire le foie gras 2 à 3 minutes à puissance minimale en vérifiant souvent la cuisson : le foie gras est parfaitement mi-cuit quand des bulles de graisse commencent à perler à la surface.
• Laissez refroidir puis réservez le foie gras au frais au moins 24 heures, avant de le déguster avec la fleur de sel d'Algarve Cérébos mélangée au grué de cacao et du pain grillé.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
