• Dénerver le foie gras et faire mariner avec l'armagnac, le sel et le poivre long 1 heure.
• Cuire au four au bain-marie à 100°C pendant 45 minutes dans une terrine.
• Dans une casserole, mouiller les raisins blancs à hauteur avec de l'eau et quelques gouttes d'armagnac et laisser cuire jusqu'à évaporation.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
• Egoutter la gélatine entre les doigts et incorporer hors du feu.
• Laisser refroidir.
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