Photo : © Christian Adam
Stylisme : Catherine Nicolas
Shopping : Atelier Marion Rebecca
Ingrédients :
• 20 Echalotes Traditionnelles
• 150 g de Roquefort
• 40 g de raisins secs blonds
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre de Séchouan
Les conseils de Cooking2000 :
• Pour un buffet brunch, utiliser des moules de 4 cm de diamètre et décliner cette recette
en amuse-bouche. Servir sur des tranches de pain de mie grillées ou sur des rondelles de concombre.
• Consultez notre dossier sur l'Echalote Traditionnelle.
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Tourelle d'échalotes traditionnelles
au Roquefort
Les différentes étapes :
• Peler les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
• Dans une sauteuse, chauffer l'huile et y ajouter les échalotes, une pincée de sel.
• Saupoudrez de sucre roux et laisser confire.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Pendant ce temps, couper en deux les raisins secs, émietter le roquefort, ajouter le poivre de Seïchouan et mélanger.
• Lorsque les échalotes sont cuites, poser 4 cercles de 8 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Dans chaque cercle, tasser une couche d'échalotes, ensuite une couche de roquefort et terminer par une couche d'échalotes confites.
• Enfourner et réchauffer 5 minutes. le roquefort ne doit pas trop fondre.
• Démouler et disposer sur chaque assiette.
• Servir d'une salade d'endives rouges au vinaigre basalmique.
© Echalotes Traditionnelles
Une recette de Stéphane Thoreton
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation d'Echalotes Traditionnelles
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Cuisson
