150 g d'Emmental de Savoie 350 g de pommes de terre à purée 250 g de farine 2 œufs 50 g de beurre demi-sel 25 cl d'eau 25 cl de lait 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence 1 pincée de sel poivre
Épluchez et faites cuire les pommes de terre à l'eau comme pour réaliser une purée.
Égouttez-les puis écrasez-les.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez la farine, les jaunes d'œufs, le lait, l'eau et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Râpez l'Emmental puis rajoutez-le au mélange ainsi que l'écrasé de pommes de terre, le poivre et les herbes de Provence.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange.
Faites chauffer votre appareil à gaufres et enchaînez les fournées.
Servez ces gaufres en tartines, en bouchées apéritives ou en accompagnements d'une viande en sauce.