Préparation des gougères : • Dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre en morceaux.
• Faire chauffer à feu moyen : le beurre doit être fondu quand l'eau arrive à ébullition.
• Hors du feu, verser la farine d'un seul coup, mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Remettre sur feu doux et retravailler la pâte : elle doit se détacher des parois lorsqu'on secoue la casserole.
• Toujours sur feu doux, ajouter les oeufs entiers, un par un, en remuant la pâte entre chaque oeuf avant d'incorporer le suivant.
• Ajouter 100 g de Beaufort et bien mélanger.
• Préchauffer le four (th.5, 150°C).
• Beurrer la plaque du four.
• Déposer des boules de pâte et les saupoudrer du reste de Beaufort.
• Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés.
Préparation de la glace au Beaufort : • Dans un saladier, mélanger les yaourts brassés avec le Beaufort râpé et la crème liquide montée en chantilly.
• Verser dans une sorbetière.
Préparation du coulis de tomates fraîches : • Ébouillanter les tomates pendant quelques secondes, les égoutter et les peler.
• Les couper en deux, retirer les graines et concasser la pulpe.
• Peler et hacher finement l'oignon, l'ail et l'échalote.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter la préparation précédente et la faire revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.
• Lorsque le mélange est transparent, à peine blondi, ajouter les tomates concassées.
• Mélanger puis ajouter le bouquet garni.
• Saler et poivrer.
• Laisser mijoter à découvert sur feu modéré pendant une vingtaine de minutes.
• Après avoir retiré le bouquet garni, passer au tamis ou au moulin à légumes grille fine.
Montage de la recette : • Garnir la gougère de la glace au Beaufort.
• Arroser d'un filet de coulis de tomates fraîches.
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