36 escargots petits gris 200 g d'épeautre 1 oignon émincé très finement 1 gousse d'ail ¼ de botte de ciboulette hachée très fine 5 cl de vin blanc ½ litre de fond de volaille 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 cuillères à soupe de mimolette Extra vieille « Grande Réserve » Isigny Sainte-Mère 1 cuillère de crème fraîche d'Isigny AOC 20 g de beurre d'Isigny AOC 1 trait d'huile d'olive sel fin poivre de moulin
Les conseils de Cooking2000 : Consultez notre article sur la crème fraîche d'Isigny AOC.
L'épeautre est une variété de blé rustique.
Vous pouvez éventuellement remplacer l'épeautre par du blé.
Petit épeautre et escargots petits gris à la mimolette extra-vieille
À la poêle, faire sauter les escargots avec un trait d'huile d'olive puis réserver au chaud.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir l'oignon avec 20 g de beurre.
Ajouter l'épeautre, le thym et le laurier puis le vin blanc et faire réduire de moitié avec le fond de volaille.
Cuire jusqu'à complète évaporation.
Ajouter la crème fraîche et la mimolette extra vieille ainsi que la gousse d'ail hachée très fin, la ciboulette.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier puis servir dans une assiette creuse en ajoutant les escargots sur le dessus.