• 1 langue de veau • 1 oignon • 6 gousses d'ail • 2 carottes • 1 feuille de laurier • 1 anis étoilé (badiane) • 10 grains de poivre noir • 2 cuillères à soupe de gros sel
Ingrédients pour la salade : • ¼ de salade frisée • 1 petite trévise • 1 cuillère à soupe de câpres • 4 petits cornichons • 8 petites pommes de terre à chair ferme • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre du moulin
• Peler l'oignon, les gousses d'ail et les carottes.
• Bien rincer la langue de veau puis la mettre dans une grande cocotte et couvrir largement d'eau froide.
• Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le laurier, l'anis étoilé, le poivre et le sel.
• Porter à ébullition, couvrir puis faire cuire à frémissement (sur feu doux) pendant 1 h 30.
• Egoutter la langue sur une planche et la peler pendant qu'elle est tiède.
• La détailler en morceaux (cubes par exemple).
• Faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée les pommes de terre (pelées ou non suivant la variété).
• Les égoutter et les laisser tiédir.
• Laver et essorer la frisée et la trévise.
• Mélanger la moutarde, le vinaigre puis l'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
• Emincer les cornichons.
• Servir la langue coupée en morceaux avec la frisée, la trévise, les pommes de terre, les cornichons, les câpres.
• Arroser de vinaigrette.
• Donner un tour de moulin de poivre.
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