Recette
Tartare de canard au Reblochon

Photo : © Alexandre Bibaut

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Malika © Syndicat Interprofessionnel du Reblochon Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Retirez la graisse des magrets et conservez-la au réfrigérateur pour d'autres recettes.

• Hachez la chair de canard au couteau.

• Retirez la croûte de 180 g de Reblochon et coupez le fromage en tout petits dès.

• Hachez finement la coriandre et le persil plat.

• Ciselez finement la ciboulette.
• Retirez le pédoncule et les graines du piment et hachez finement la chair.
• Retirez les grains de la grenade.
• Mélangez les dés de canard et de Reblochon, les herbes, le piment, 4 cuillères à soupe de grains de grenade, l'huile de tournesol, le sel et le poivre.

• Couvrez avec un film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites chauffer doucement le beurre.
• Coupez les feuilles de pâte filo en 32 rectangles d'environs 10 cm sur 5.
• Passez du beurre fondu au pinceau à pâtisserie sur chaque rectangle.
• Superposez 4 rectangles de pâte filo, déposez une belle tranche de Reblochon et couvrez avec 4 rectangles de pâte.
• Poivrez.
• Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

• Disposez les croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que les croustillants soient dorés.
• Moulez les tartares sur assiette à l'aide d'un emporte pièce.
• Décorez de grains de grenade, les feuilles de coriandre et de la salade.
• Déposez un croustillant de Reblochon contre chaque tartare et servez.


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