• 1 pâte sablée pré-étalée Picard • fleur de sel • thym coupé Picard • piment d'Espelette
Ingrédients pour la compotée d'oignons :
• 500 g d'oignons émincés bio Picard • 30 g de graisse de canard • 2 gousses d'ail • 2 feuilles de laurier • thym coupé Picard • sel • piment d'Espelette
Ingrédients pour les cèpes :
• 500 g de jeunes cèpes coupés Picard • 50 g de graisse de canard • 15 g de préparation à base de beurre, ail et persil Picard • sel • piment d'Espelette
Ingrédient pour la garniture :
• 1 boîte de 12 escargots belle grosseur Picard
Préparation de la compotée d'oignons (à l'avance) : • Déposez les oignons émincés dans un sautoir avec la graisse de canard, les gousses d'ail, les feuilles de laurier et le thym coupé.
• Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure, de manière à obtenir une compotée.
• Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
• Préchauffez le four à 160°C.
• Découpez une feuille de papier sulfurisé en un rond de diamètre légèrement supérieur à celui de la pâte.
• Posez la pâte par dessus, parsemez un peu de fleur de sel, de piment d'Espelette et de thym coupé, puis déposez dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
• Recouvrez d'un papier sulfurisé avec du riz ou des légumes secs afin de créer un poids et d'éviter que la pâte ne gonfle en cuisant.
• Enfournez et cuire à blanc pendant 15 minutes environ.
• Quelques minutes avant de servir, augmentez la température du four à 180°C et enfournez les escargots.
• Laissez cuire 9 à 11 minutes, puis décortiquez-les.
• Tartinez le fond de pâte à tarte précuit avec la compotée d'oignons.
• Egouttez les cèpes préalablement décongelés sur du papier absorbant, puis faites-les revenir dans une poêle avec peu de graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
• Assaisonnez de sel et piment d'Espelette, puis ajoutez le beurre d'ail et persil.
• Mélangez jusqu'à ce que les cèpes soient bien glacés, versez-les sur la compotée d'oignons, enfournez la tarte et terminez la cuisson pendant 5 minutes.
• A la sortie du four, déposez les escargots sur les cèpes et servez aussitôt.
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