• 200 g de pâte filo (ou de pâte feuilletée) • 100 g de beurre de baratte fondu • 150 g de Parmigiano-Reggiano 18 mois d'affinage fraîchement râpé • 4-5 petites courgettes bien fermes • 200 g de pommes de terre • 2 oeufs bio ou de plein air • 20 cl de crème fraîche épaisse • quelques feuilles de menthe • huile d'olive vierge extra • fleur de sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Le Parmigiano-Reggiano (le seul vrai parmesan) de plus de 18 mois d'affinage est caractérisé par des arômes lactiques, avec des notes végétales d'herbe, parfois de fleurs et de fruits.
• Sa texture est tendre et légèrement granuleuse.
• Il est identifié par un sceau rouge.
• Découvrez nos recettes de tartes salées.
Tarte aux courgettes, à la menthe et au Parmigiano Reggiano
• Pelez et détaillez les pommes de terre en gros morceaux.
• Faites-les cuire à l'eau légèrement salée pendant 15 minutes.
• Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
• Incorporez le Parmigiano-Reggiano.
• Détaillez les courgettes (avec la peau) en tranches fines dans le sens de la longueur.
• Faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à une légère coloration.
• Préchauffez le four à 200° C.
• Etalez une feuille de pâte filo dans un plat à four, en la laissant déborder de 2,5 cm.
• Au pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu avant de poser dessus la deuxième feuille.
• Badigeonnez-la de beurre avant de poser dessus la troisième… et ainsi de suite, jusqu'à 5 couches de pâte filo !
• Couvrez avec un torchon propre et humide pour éviter que la pâte ne dessèche.
• Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème fraîche.
• Ajoutez ce mélange aux pommes de terre.
• Incorporez la menthe ciselée.
• Salez légèrement (le Parmigiano-Reggiano sert aussi à saler !), poivrez.
• Etalez le mélange pommes de terre / Parmigiano-Reggiano sur la pâte filo.
• Posez dessus les courgettes.
• Badigeonnez la tarte avec le reste de beurre fondu.
• Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.
• Laissez-la reposer 10 minutes avant de servir avec une salade de mesclun.
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