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2 février 2021
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Ingrédients :

75 g de concentré de tomates Mutti 
½ lobe de foie gras de canard de 250 g environ
gros sel marin et poivre du moulin

Ingrédients pour le chutney :
1 pomme-en-l'air
1 oignon ciselé
2 cuillères à soupe de raisins secs
400 g de tomates concassées Mutti 
100 g de ketchup
1 filet de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de sucre
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Il y a plus de 110 ans, au coeur de l'Emilie-Romagne, près de Parme, naissait l'entreprise Mutti, aujourd'hui n°1 de la tomate en conserve en Italie.
• La pomme-en-l'air porte parfois le nom de l'hoffe, igname bulbifère ou pomme Edward.
• La hoffe est l'une des plantes les plus antioxydantes au monde.
• Découvrez nos recettes à base de produits Mutti et nos recettes de foie gras.

Terrine de foie gras de canard
marbré au concentré de tomates Mutti,
accompagné d'un chutney de
tomates concassées


Terrine de foie gras de canard marbré au concentré de tomates Mutti, accompagné d'un chutney de tomates concassées
Photo : © Mutti
Photo :
© Mutti
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Mutti
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Pour dénerver le foie gras, le laisser une heure à température ambiante (pour le ramollir).
• Séparer les deux lobes et glisser le pouce le long du nerf principal pour le dégager facilement.
• Sur le plus gros lobe, se trouvent deux gros nerfs l'un au dessus de l'autre et un seul sur le plus petit.

• Dans le fond de la terrine en terre cuite, étaler une fine couche de concentré de tomates Mutti avec le dos d'une cuillère à soupe , saler et poivrer peu.
• Ajouter une couche de foie gras de canard, la moitié de la terrine, appuyer avec le dos d'une cuillère à soupe pour presser le foie gras.
• Etaler une fine couche de concentré de tomates Mutti, ajouter la deuxième couche de foie gras de canard.
• Saler, poivrer.

• Recouvrir de papier aluminium et mettre au bain marie avec de l'eau chaude.
• Deux méthodes de cuisson selon votre four :
- Four à gaz : thermostat 7, 3 minutes de cuisson suivant la température du foie avant de le mettre au four.
- Four électrique : Four à 70°C. La température du foie à 55/60°.Vérifier avec un thermomètre pendant 15 à 20 minutes environ.

• Mettre au frais

• A la découpe, les tranches de foie gras sont marbrées avec le concentré, c'est très beau et délicieux.

Préparation du chutney :
• Eplucher et couper la pomme en l'air en morceaux, la mettre dans une casserole avec l'oignon ciselé, les raisins secs, les 400 g de tomates concassées Mutti, le ketchup, le filet de vinaigre de vin, le sucre, sel et poivre.
• Cuire à feu doux 10 à 15 minutes presque à sec.

• Ce chutney accompagne le foie gras servi avec toast ou une petite salade.




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