• Taillez légèrement une des extrémités des tomates pour qu'elles tiennent debout, coupez l'autre extrémité plus largement et videz-les.
• Mixez la chair d'une tomate avec le thon, le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre.
• Remplissez deux tomates avec cette mousse de thon.
• Epluchez un tiers du concombre, retirez les graines et coupez la chair en petits cubes.
• Mélangez-les avec le guacamole et les feuilles d'estragon finement ciselées.
• Remplissez les deux autres tomates avec cette farce.
• Epluchez le reste du concombre et taillez douze mouillettes de dix centimètres.
• Retirez les graines, assaisonnez légèrement de fleur de sel et servez-les avec les tomates farcies.
