Recette
Verrine de Saint-Jacques,
lard fumé et pomme acidulée,
sauce gingembre

Photo : © CIVA Gwénaël Quantin

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 06 minutes Coût : Faible Ingrédients : consultez la liste Une recette d'Isabel Brancq-Lepage © CIVA Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Faire infuser le gingembre coupé en morceaux dans l'eau bouillante.
• Laisser l'infusion refroidir.

• Couper la pomme en 4, ôter le coeur et couper les quartiers en lamelles ou en bâtonnets puis les citronner immédiatement afin qu'ils ne noircissent pas.

• Faire griller le lard, sans matière grasse, dans une petite poêle.
• Puis le couper en morceaux.

• Le retirer et faire griller, dans la même poêle, 2 min de chaque côté, les noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive.
• Saler et poivrer à votre goût.
• Les laisser refroidir.

• Confectionner les verrines en y répartissant les noix de Saint-Jacques cuites, les allumettes de pomme et le lard.

• Verser une cuillerée à soupe d'infusion au gingembre dans chaque verrine.

• Servir aussitôt, accompagné d'une flûte de Crémant d'Alsace.