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Vin de France > Alsace > Cépage > Sylvaner
Le cépage Sylvaner représente environ 12% des surfaces en production en 2002.
Tout le charme du Sylvaner réside dans la simplicité de ce cépage remarquablement frais et léger, d'un fruité discret,
agréable et désaltérant, il sait montrer une belle vivacité et se déguste en priorité avec des produits de la mer.
Généreux, il donne beaucoup de fruits, et provient d'un terroir léger, sablonneux et caillouteux.
A l'œil : sa robe est généralement claire, avec parfois des reflets verts.
Au nez : frais et léger, le Sylvaner offre un bouquet discrètement fruité, floral ou finement végétal: fruits jeunes, agrumes, fleurs blanches, herbe fraîchement coupée...
En bouche : il est franc, tout en fraîcheur et très vif, toutes les qualités d'un vin gouleyant et désaltérant (légèreté, équilibre, teneur modérée en alcool...).
Par sa fraîcheur et sa sobriété aromatique, il est en priorité le grand ami des hors-d'œuvre, des charcuteries
et des produits de la mer.
A servir entre 8° et l0°C, il se boit jeune, mais il peut surprendre quand, après l'avoir oublié quelques années
en cave, on le redécouvre avec beaucoup de plaisir.
• Petits farcis d'été au coulis de tomates crues
• Pressé de poissons crus, sauce Queenland, mille-feuille de radis noir et crabe
• Sushi de thon cru sur base de concombre mariné
• Tartare de thon à l'avocat et sauce au raifort d'Asie
• Tarte à l'oignon
• Wraps au thon, tomate, concombre et oignon
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