Connu depuis le XIVème siècle, le Macvin est un vin de liqueur à déguster à l'apéritif ou au dessert. Ce vin était le favori de Marguerite de Flandres, épouse de Philippe le Hardy.
Dans la famille prestigieuse des vins de liqueur français, ou mistelles, le Macvin est le seul à être issu d'une eau-de-vie de marc de raisin, et non de vin.
Cette eau-de-vie a longtemps porté le nom de « chauffe-coeur ».
Bénéficiant d'une AOC depuis 1991, ce vin de liqueur peut être réalisé à partir des cinq cépages jurassiens, dans toutes les zones AOC du département.
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Le Macvin est élaboré à partir de jus de raisin (Savagnin, Trousseau ou Poulsard) non fermenté auquel on ajoute un tiers d'eau de vie franc-comtoise ou encore de la fine du Jura. Elevé
12 mois minimum en fûts de chêne, il titre entre 16° et 22°.
Le Macvin se distingue par l'originalité de son élaboration. Sa robe ambrée, son nez complexe et remarquable font de sa dégustation un moment de plaisir intense. Le Macvin a souvent
des arômes d'écorces d'oranges, de coings, de fruits confits, de pruneaux.
(Photo : © Agence Dartagnan)
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Pour mieux apprécier le Macvin, il faut le servir entre 4° et 8°C à l'apéritif. Les chefs cuisiniers ou les plus fins cordons bleus le réduisent en un caramel liquide qui sert admirablement
un foie gras. Enfin, en dessert, avec une glace à la vanille et au caramel, accompagné de raisins secs, il fait merveille. Vous aimerez le cocktail
Macvin-Champagne.
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