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Vins du Val de Loire
AOC Chaume
Les 6 et 7 septembre 2006, l'INAO a adopté la reconnaissance de l'AOC Chaume qui, jusqu'à présent
était une dénomination au sein de l'AOC Coteaux du Layon.
Le vignoble du terroir
L'appellation est resserrée autour du village de Chaume.
L'encépagement
Chaume consacre un vin blanc liquoreux de cépage chenin.
Les vins
Vins moelleux ou liquoreux issus de raisins récoltés par tries successives, le souffle des vents
sur les coteaux convexes ont permis l'élaboration d'un mode de surmaturation spécifique à Chaume : le
passerillage qui est une dessiccation naturelle des fruits sous l'action du vent, par opposition à la
pourriture noble, mineure pour cette appellation.
Les conseils du sommelier
Servir entre 8 et 10°C. Excellent apéritif. Accompagne merveilleusement foie gras, filets de canard
fumés, poissons en sauce, viandes blanches, roquefort et certains desserts. Carafer les vins très jeunes
pour en exalter le bouquet.
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