Le vignoble du terroir
Sa superficie qui ne dépasse guère aujourd'hui 20 hectares - bien que répartie sur 13 communes -
devrait prochainement s'étendre à toute l'AOC Saumur. Son exposition en coteaux et son sol
profondément calcaire confèrent aux vins leur harmonieuse structure.
L'encépagement
Alors que l'appellation Saumur accepte plusieurs cépages, les Coteaux de Saumur, ne proviennent quand à
eux que du Chenin ou Pineau de Loire. Elaborés à partir de raisins atteints de pourriture noble, récoltés
à la main par tries successives, leur production dépend étroitement des conditions climatiques qui
doivent être exceptionnelles.
Les vins
Avec leur robe scintillante aux délicats reflets jaune paille, les regarder est déjà un plaisir !
Au nez, les Coteaux de Saumur étonnent à la fois par leur fraîcheur et par leur superbe complexité.
Rhubarbe, pêche, abricot, agrumes et souvenirs de fruits exotiques se mêlent à des notes de fleurs
blanches et d'amandes grillées. En bouche, ils sont à la fois vifs et onctueux, mais sans excès de
sucrosité. Après quelques années, ces excellents vins de garde of-frent un bouquet suave dans lequel
se concentrent des notes de fruits confits, de miel, d'épices avec parfois une discrète touche
d'amertume… l'équilibre gustatif atteint alors son apogée.
Les conseils du sommelier
A servir aux alentours de 10°C à l'apéritif, mais aussi sur un foie gras, une cuisine épicée, un
roquefort et, bien sûr, au dessert avec par exemple, une tarte Tatin ou un bavarois aux abricots.
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