Le vignoble du terroir Situé sur la commune de Rochefort-sur-Loire, le vignoble couvre environ 40 hectares d'un coteau
abrupt argilo-caillouteux. Exposé plein sud, il surplombe le Layon dont les brouillards matinaux
favorisent l'apparition de la "pourriture noble", et offre à la vigne des conditions idéales.
L'encépagement Conjonction d'un terroir, d'un climat et d'un cépage, le Chenin donne ici la quintessence d'un vin
moelleux et même liquoreux !
Les vins Vendangés par tries successives, les raisins surmûris et gorgés de sucre font descendre le
rendement en dessous de 20 hectolitres à l'hectare… mais c'est là le prix d'un tel nectar !
Sa robe, d'abord pâle, s'enrichit avec le temps de reflets d'or, tandis que les notes florales de
jeunesse cèdent la place à des volutes de fruits mûrs ou confits comme l'abricot, de tilleul, de miel,
de cire et d'épices. Sans oublier une brume d'amertume caractéristique qui exalte chacun de ces
parfums. En bouche, le Quarts de Chaume est opulent, suave, avec une onctuosité d'une fabuleuse
ampleur. Vin puissant et frais à la fois, d'une infinie complexité, il jouit d'une structure fondue
et d'un parfait équilibre entre moel-leux et vivacité le prédisposant à vieillir pendant plusieurs
décennies.
Les conseils du sommelier Vin rare à réserver à de grandes occassion. Servir frais entre 8 et 10°C avec un homard, un foie gras poêlé,
une poularde de Bresse ou un beau roquefort.
