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Ingrédients :
1 chapon des Landes de 3 kg
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 verre de vin blanc mœlleux
1 cube de bouillon (à dissoudre dans 1/2 verre d'eau bouillante)
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Ingrédients pour le crumble :
1 gros oignon finement émincé
600 g de potimarron
150 g de beurre
150 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de graines de sésame
6 ramequins

Ingrédients pour le chutney :
1 ananas Victoria
50 g de miel liquide
1/2 poivron rouge
10 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de graines de coriandre


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur Volailles Fermières des Landes Label Rouge.
• Les Volailles Fermières des Landes Label Rouge grandissent en plein nature et en totale liberté.

Chapon fermier des Landes
au sésame, crumble de potimarron
et chutney d'ananas


Chapon fermier des Landes au sésame, crumble de potimarron et chutney d'ananas
Photo : © Volailles Fermières des Landes
Photo : © Volailles
Fermières des Landes
Personne(s) : 6 à 8 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Volailles Fermières des Landes
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation de la volaille :
• Préchauffer le four à 200°C.
• Déposer la volaille dans un plat creux, la napper d'un filet d'huile, saler, poivrer.
• Faire rôtir en arrosant régulièrement pendant 1h45 environ.
• En fin de cuisson, déglacer le plat avec le vin blanc, l'eau et le bouillon et remettre à cuire 10 minutes avec la volaille pour réaliser un jus.
• Faire blondir les graines de sésame à sec dans une poêle anti-adhésive.

Préparation du chutney :
• Faire cuire l'ananas épluché, détaillé en petits cubes, dans le miel pendant 45 minutes à feu doux.
• Ajouter ensuite le vinaigre de cidre, le poivron taillé en julienne et la coriandre moulue.
• Laisser cuire à nouveau 15 minutes pour obtenir une marmelade épaisse et parfumée.

Préparation du crumble :
• Faire revenir l'oignon dans le beurre.
• Ajouter le potimarron épluché et taillé en cubes réguliers et une bonne cuillère de jus de cuisson du chapon. Saler.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes ; disposer cette préparation dans les ramequins beurrés.
• Mélanger grossièrement le beurre, la farine, le sucre, les graines de sésame et le sel puis répartir cette pâte sablée sur les ramequins.
• Faire cuire 15 minutes au four avec la volaille à 200°C.

• Déposer la volaille sur un plat, l'entourer du chutney d'ananas et la saupoudrer de sésame grillé.
• Disposer les crumbles et présenter la sauce à part.




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