• 1 paquet de feuilles de Brick • 2 avants de lapin (épaule + avant) • 1 boite de Péquillos (125 g) ou des poivrons rouges • 1 demi-fromage de chèvre Sainte-Maure • 1 demi-botte de basilic • 2 gousses d'ail • 1 cuillère à café de pignons de pin • huile d'olive • 30 g de beurre fondu • 1 cube de bouillon de volaille
Les conseils de Cooking2000 : • Les péquillos sont de petits poivrons rouges espagnols au goût légèrement pimenté.
• Pour vous simplifier la vie, vous pouvez remplacer par des poivrons rouges classiques.
• Le Sainte-Maure est un fromage de chèvre produit dans la région de Touraine,
mais seul le "Sainte-Maure de Touraine" bénéficie de l'AOC.
Croustillant d'épaule de lapin aux péquillos et chèvre frais
• Faire cuire dans un bouillon de volaille frémissant salé et poivré les avants de lapin pendant 60 minutes.
• Réserver.
• Couper 12 carrés de 5 cm sur 5 cm, dans les feuilles de brick.
• Etaler les carrés sur une plaque anti-adhésive, et puis les badigeonner de beurre fondu.
• Les faire colorer au four quelques minutes.
• Emincer les péquillos.
• Couper le demi Sainte-Maure en quatre.
• Pour réaliser le pistou, mixer le basilic, l'ail et l'huile d'olive.
• Emietter le lapin, et puis assaisonner de sel et poivre à votre convenance.
• Monter en mille feuilles : une feuille de brick, des miettes de lapin, des lanières de péquillos, une feuille de brick, une tranche de Sainte-Maure chaud, des lanières de péquillos, une
couche de pistou, une feuille de brick, des miettes de lapin, des lanières de péquillos, et une feuille de brick.
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