• Couper les escalopes en 6 ou 7 escalopines chacune.
• Peler et râper le morceau de gingembre.
• Peler à vif l'orange, prélever les tranches et récupérer le jus.
• Eplucher les échalotes et les couper en très fines rondelles.
• Epépiner le poivron rouge et l'émincer très finement.
• Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée d'huile et cuire sur feu assez doux les échalotes et le poivron.
• Saler, poivrer et laisser cuire doucement 3 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter le gingembre pelé et râpé. Mélanger.
• Retirer le mélange de la poêle.
• À la place, mettre une cuillerée d'huile à chauffer puis les escalopines à cuire sur feu assez vif, 30 secondes de chaque côté, saler, poivrer.
• Ajouter les tranches d'oranges pelées à vif et coupées en deux et le jus de l'orange récupéré, laisser réduire un peu puis remettre le mélange au poivron.
• Poudrer avec le piment d'Espelette, bien mélanger, goûter pour rectifier l'assaisonnement.
• Servir sur un lit de riz basmati cuit à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
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