• 500 g de joues de veau (dégraissées, débarrassées de la peau blanche et coupées en bâtonnets de 4 cm de long) • 2 oignons rouges moyens • 1 verre de vin blanc • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide • 1 pincée de 4 épices • 1 bouquet garni • sel • mélange de poivres en moulin • 400 g de nouilles chinoises • 4 à 6 feuilles de laitue • ¼ de concombre • 2 petites carottes • 1 bonne poignée de cacahuètes non salées • 1 trait d'huile de cacahuètes grillées • 5 à 6 brins de persil plat
• Éplucher les oignons et les émincer.
• Faire chauffer l'huile au fond d'une cocotte-minute.
• Mettre à dorer oignons et viande dans la cocotte en remuant régulièrement à la cuillère en bois.
• Ajouter le bouquet garni, les 4 épices, saler, donner plusieurs tours de moulin à poivre, mouiller de vin blanc. Couvrir.
• Fermer hermétiquement la cocotte et laisser cuire 12 à 15 minutes après la mise en rotation de la soupape.
• Pendant ce temps, porter à ébullition 2 l d'eau salée.
• Peler et rincer et essuyer les carottes.
• Rincer et essuyer le concombre sans le peler.
• Les râper sur la râpe à gros trous et les arroser d'un trait d'huile de cacahuètes.
• Saler, poivrer, remuer.
• Réserver.
• Laver, essorer et émincer la salade.
• En tapisser un plat de service.
• Concasser grossièrement les cacahuètes.
• Ciseler les feuilles de persil.
• Jeter les nouilles dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes.
• Les égoutter et les déposer sur les feuilles de salade.
• Ouvrir la cocotte.
• Jeter le bouquet garni.
• Verser la viande et son jus de cuisson sur les nouilles.
• Les entourer de carottes et de concombres.
• Parsemer le tout de cacahuètes concassées et de persil ciselé.
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