• 600 g de foie de génisse • 100 g de gingembre frais • 300 g de roquette • 200 g d'oignons nouveaux • 10 g de fécule • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 gousses d'ail pelées et hachées • 3 cl de Xérès • 3 cl de vin blanc sec • 3 cuillères à soupe de sauce soja • sel • poivre
• Couper les oignons en petits quartiers en gardant une petite partie du vert de la tige.
• Couper le foie en lanières et les rouler dans la fécule.
• Faire chauffer l'huile dans un wok à feu vif et faire revenir le foie sur toutes ses faces.
• Ajouter le gingembre, les oignons, l'ail et laisser cuire 3 minutes sans cesser de remuer.
• Ajouter la roquette en remuant 1 minute puis mouiller avec le Xérès, le vin blanc, la sauce soja, saler et poivrer.
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