• 8 morceaux de râble de lapin tranché fin (env. 2 cm) • 2 œufs • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide • 1 gros oignon en fines lamelles • 1 carotte en fines lamelles • 2 gousses d'ail finement émincées • 1 cuillère à café de sambal oelek (ou pâte de piments rouges) • 4 cuillères à café de sauce soja brune • 200 g de riz type Basmati • sel • quelques tiges de cives ou vert d'oignons nouveaux
• Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
• L'égoutter et le rincer à l'eau froide.
• Faire une omelette fine avec les 2 œufs.
• Laisser refroidir et la découper en fines lamelles.
• Dans un wok ou dans une poêle anti- adhésive, chauffer l'huile d'arachide et ajouter le lapin.
• Le faire colorer.
• Ajouter l'oignon, l'ail et la carotte.
• Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen.
• Ajouter la sauce soja et le sambal oelek.
• Finir en ajoutant le riz cuit froid.
• Assaisonner et chauffer le tout à feu vif pour colorer légèrement la préparation.
• Il est important de bien rissoler le riz à la fin de la cuisson pour apporter une petite touche croustillante au plat.
• Ajouter la cive hachée sur le plat et servir aussitôt.
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