4 escalopes de veau très fines (500 g) 250 g d'Emmental français (8 tranches épaisses) 250 g de pancetta (environ 8 tranches) 8 petites branches de romarins une douzaine de feuilles de sauge 1 cuillère à café d'huile sel poivre
Ingrédients pour la sauce : 60 g d'Emmental français râpé 1 échalote 1 petit verre de vin blanc sec 20 cl de crème liquide 1 cuillère à café d'huile de tournesol sel poivre
Les conseils de Cooking2000 : Consultez notre rubrique sur les fromages et celle sur l'emmental.
Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) pendant 10 minutes.
Couper chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur.
Faire revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d'huile, environ 3 minutes de chaque côté.
Saler à peine (à cause de la pancetta) et poivrer.
Réserver la poêle.
Préparation du piccata : Déposer les 8 escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable.
Disposer sur chaque escalope une tranche d'Emmental puis 2 tranches de pancetta.
Piquer chaque piccata d'un brin de romarin et parsemer de feuilles de sauge.
Glisser le plat dans le four chaud et faire cuire 10 minutes - le temps que l'Emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.
Préparation de la sauce : Faire revenir l'échalote émincée dans la poêle des escalopes, déglacer avec le vin blanc, puis verser la crème et saupoudrer d'Emmental râpé pour
bien lier la sauce.
Laisser fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.