• 600 g de veau pour blanquette (épaule et collier) • 4 pêches jaunes de nos Régions • 1 oignon • 125 g de noix de cajou • 2 cuillères à soupe de raisins secs • ½ citron • 1 petit piment rouge • 2 doses de safran • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices orientales • 4 cuillères à soupe d'huile • sel
• Couper la viande en gros cubes puis la faire dorer dans le tajine ou la cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile.
• Ajouter l'oignon, continuer la cuisson 3 minutes environ en ajoutant le safran, le sel, le piment, le mélange d'épices et le demi-citron.
• Verser 20 cl d'eau chaude, couvrir et laisser cuire 2 heures à feu très doux.
• Peler les pêches, retirer les noyaux puis les couper en 4.
• Déposer délicatement les pêches dans le tajine, ajouter les raisins secs et les noix de cajou et continuer la cuisson 50 minutes à couvert.
• Retirer le couvercle et continuer la cuisson 10 minutes à découvert pour réduire la sauce.
• Quand le tajine est prêt, retirer le petit piment et servir aussitôt dans le plat.
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