Ingrédients pour la pâte : • 1 kg de farine de maïs
• 400 g de saindoux
• 1 cuillère à soupe de levure
• 25 cl de bouillon de boeuf
• 15 feuilles de bananier
Ingrédients pour la farce : • 750 g d'épaule de porc
• 500 g de tomates vertes
• 2 petits piments
• 4 gousses d'ail grillées
• 1 ½ oignon grillé
• 1 branche de coriandre
• 12,5 cl de bouillon de boeuf
• sel
• poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Le tamal est une papillote amérindiennne préhispanique (source : Wikipedia)
• Cette recette est présentée dans le cadre de l'opération "Apéritif à la française 2011".
Tamales au porc
Photo : DR
Personnes : 8 (environ 30 tamales)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 01 heure 30 minutes
Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste
• Coupez les feuilles de bananier en carrés de 30x30cm et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes pour les assouplir.
• Battez le saindoux avec 2 glaçons jusqu'à ce qu'il blanchisse.
• Ajoutez petit à petit la farine, le sel et les 25 cl de bouillon de boeuf.
• Faites réchauffer le bouillon de boeuf restant et ajoutez les tomates et les piments.
• Faites bouillir pendant 15 minutes puis ajoutez la coriandre.
• Mixez le tout et assaisonnez.
• Faites dorer le porc coupé en fines lamelles puis mélangez avec la sauce.
• Sur un carré de feuille de bananier, placez deux cuillères à soupe de pâte et une cuillère de garniture.
• Refermez le tamal.
• Recouvrez le fond d'un cuit-vapeur avec des feuilles de bananier, puis placez les tamales.
• Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de bananier.
