Recette
Wok de Veau et Tagliatelles de Légumes

Photo : © J. C Amiel O. Souksis Savanh

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Beatriz Gonzales © Collective du Veau de la Pentecôte Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• À l'aide d'un couteau économe, tailler de fines lamelles de carottes.
• Blanchir le poireau à l'eau salée, le refroidir rapidement puis le tailler en deux dans le sens de la longueur.
• Conserver le blanc et détailler de fines lamelles.

• Chauffer l'huile dans un wok et saisir les tagliatelles de légumes environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.

• Dans une casserole, chauffer la crème liquide et le lait de coco.
• Infuser avec les zestes de citron vert, les tiges de citronnelle et le jus d'un demi-citron jaune, 20 minutes à feu doux.

• Passer la sauce à la passoire pour ne conserver que la crème.

• Chauffer l'huile dans un wok et saisir les émincés de veau 4 minutes.

• Ajouter un peu de sauce (environ 50 cl) et retirer du feu.

• Dans une assiette creuse, déposer les tagliatelles de légumes en leurs donnant du volume, puis ajouter les émincés de veau.
• Terminer en mixant la sauce restante, récupérer la mousse et la déposer dans l'assiette.