Michel Guérard

Après avoir fait son apprentissage à Mantes-la-Jolie, Michel Guérard est nommé chef pâtissier de l'Hôtel de Crillon, en 1956, et devient, à 25 ans, Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie.

Michel Guérard en quelques dates

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En 1965, il crée « le Pot-au-Feu » à Asnières-sur-Seine et obtient, en 1967, sa première étoile au Guide Michelin, puis une deuxième en 1971.

De 1970 à 1972, il fait office d'ambassadeur culinaire de la Cuisine Française aux Etats-Unis.

Ses compagnons de voyage sont Paul Bocuse pour sa fameuse soupe de truffes « VGE », les Frères Troisgros pour leur mythique « Saumon à l'oseille » et Roger Vergé avec sa « Cuisine du soleil». Ils sont considérés, avec Alain Chapel, Alain Senderens et Jean Delaveyne, comme les Pères Fondateurs du mouvement culinaire français, précurseur dans le monde entier, de la « Nouvelle Cuisine ».

Installé à Eugénie-les-Bains depuis 1974, avec son épouse, Michel Guérard crée, en 1975, la Grande Cuisine Minceur®, une cuisine légère et savoureuse, venant épauler les bienfaits de la cure thermale dispensée dans cette station thermale landaise.

Parallèlement, il obtient pour sa Grande Cuisine Gourmande, servie aux Prés d'Eugénie, deux étoiles en 1974 et 1975, puis une troisième en 1977.

Dès 1976, Michel Guérard devient consultant international de la première firme alimentaire mondiale, Nestlé. Il met au point la gamme alimentaire Findus-Guérard, et, un peu plus tard, la gamme Findus Cuisine Légère. C'est la première fois, après Auguste Escoffier, qu'un chef français accepte d'apporter son savoir-faire à un groupe agro-alimentaire. Cette collaboration va durer plus de 20 ans.

En 2009, Michel Guérard propose la création d'un institut de cuisine de santé, « L'Institut Michel Guérard – Ecole de Cuisine de Santé® », destiné aux professionnels de la cuisine et de la santé, qui ouvrira ses portes à Eugénie-les-Bains, en fin d'automne 2012.