Paul Bocuse

C'est le 11 février 1926 qu'est né Paul Bocuse à Collonges au Mont d'Or, près de Lyon, où sa famille est, depuis 1765, reconnue dans la gastronomie.

En 1941, il démarre sa carrière en tant qu'apprenti cuisinier chez Claude Maret, au restaurant de la soierie. Après la seconde guerre mondiale, il décide de suivre la tradition familiale et apprend le métier dans différents restaurants de la région. Il découvre « un exemple de travail » aux côtés d'Eugénie Brazier, dont la réputation n'était plus à faire. « Chez elle, j'ai appris la polyvalence, on faisait absolument tout. On se levait à 5h et on se couchait à 23h ».

Il poursuit son apprentissage pendant 2 ans dans un des plus prestigieux restaurants du monde, chez Fernand Point à Vienne, avant de monter sur Paris. Il travaillera chez Lucas-Corton, où il apprend les secrets de la grande cuisine classique au service des Ministères.

En 1954, son père Georges le rappelle pour travailler avec lui dans le restaurant familial du Pont de Collonges. A la mort de son père en 1959, on lui prête l'argent nécessaire au rachat des parts de l'associé de Georges. Il appelle enfin son Auberge : « Paul Bocuse » et baptise l'autre restaurant familial « L'Abbaye », où sont célébrés mariages et banquets. C'est à ce moment qu'il rentre dans la cour des grands.

En 1958, Paul Bocuse reçoit sa 1ère étoile au Guide Michelin puis sa 2ème étoile en 1960. Sacré Meilleur Ouvrier de France en 1961, il reçoit sa troisième étoile en 1965.

Aujourd'hui, Paul Bocuse fête ses 40 ans d'étoiles au Guide Michelin. Il est incontestablement un des plus grands cuisiniers du monde. A plus de 80 ans, il gère au quotidien ses 2 restaurants et ses 5 brasseries à Lyon et faire connaître la cuisine française…

Paul Bocuse est décédé le samedi 20 janvier 2018.