Dossier sur les coques
Qu'est ce qu'une coque ?
La coque est un coquillage fouisseur qui vit enfoncé de quelques centimètres sous le sable. Grâce aux siphons formant 2 petits trous à la surface, les coques se nourrissent en filtrant l'eau de mer.
Les coques appartient à la famille des cardiidae. L’espèce élevée est la coque commune : Cerastoderma edule.
Bombée et ronde, la coque a une coquille solide et rayée qui renferme une petite noix blanche, charnue et un peu ferme, flanquée d'une minuscule crête orange, le corail.
Selon les régions, elle est aussi appelée bucarde, rigadot, sourdon, hénon ou maillot.
Idées de recettes avec des coques
Découvrez toutes nos recettes avec des coques.
Comment les choisir ?
Les coques sont vendues au litre ou au kilo. Au moment de l'achat, il faut vérifier que les coques soient bien fraîches et fermées. Les coques commercialisées sont contrôlées sanitairement. La marque sanitaire doit figurer et mentionner leur provenance, leur date de conditionnement et le numéro d'agrément de l'expéditeur.
Quand les acheter ?
Les coques sont abondantes sur toutes les côtes (en France) de la Manche et de l'Océan Atlantique. On en trouve toute l'année, mais la meilleure saison pour les acheter se situe entre septembre et mars.