Les échalotes traditionnelles Les chefs toqués d'échalotes
Crue ou cuite, en condiment ou en légume, comment l'Echalote Traditionnelle inspire quelques grands chefs français ?
Bernard Fournier Le Petit Colombier 42, rue des Acacias 75017 Paris Tél. 01 43 80 28 54
L'atmosphère chaleureuse de ce restaurant tout en bois et verrières rappelle les bons repas de famille. C'est là que Bernard Fournier propose une cuisine de terroir aux accents presque rustiques, toujours inventive. Quelques tempura d'échalotes rehaussent selon lui à merveille un poisson grillé. Confite à la Peau en graisse d'oie, elle accompagne savoureusement un rognon de veau. Plus classique, les queues d'échalotes germées ciselées à cru remplacent avantageusement la ciboulette dans une salade.
David Van Laer Restaurant Le Maxence 9bis, bd du Montparnasse 75006 Paris Tél. 01 45 67 24 88
Dans un cadre contemporain aux tonalités chaudes, David Van Laer concocte une cuisine à la fois classique, moderne et raffinée, toujours proche de son terroir flamand. L'échalote, il l'aime naturelle et authentique. Avec une viande blanche ou une volaille, mariée à du vin rouge, en confiture ou hachée à la minute, l'échalote est de toutes les parties chez David Van Laer.
Bruno Olivier Le Café Gourmand 3, rue Buffon 33 000 Bordeaux Tél. 05 56 79 23 85
Dans son élégant bistrot des quartiers chics de Bordeaux, Bruno Oliver ose une cuisine raffinée et de terroir, toujours très inventive. Pour lui, l'échalote est l'inévitable bulbe des saveurs : confite en chemise à la graisse d'oie, elle devient une merveilleuse compote à tartiner. Plus original, l'échalote réduite dans un jus de grenadine peut faire ”l'effet ketchup” sur vos enfants...