Le raisin de table
Un peu d'histoire…
Né en Chine, 2000 ans avant notre ère, le raisin est l'un des fruits les plus anciennement connus. Riche en symbole, il représente la vie dans les tombeaux des pharaons et devient la figure du culte de Dionysos dans la Grèce antique.
Longtemps utilisé à des fins viticoles, c'est au XVIème siècle qu'il sera considéré pour d'autres usages. En France, c'est François 1er qui fit entrer ces belles grappes à Fontainebleau. Le « raisin de table » acquiert ses lettres de noblesse et devient dessert du roi !
Fin XIXème, le secteur viticole français traverse une crise.
Sous l'égide des viticulteurs en quête de nouveaux débouchés, la production dédiée au raisin de table, prend alors son plein essor. Il connaît au cours du XXème, un développement considérable lié, notamment, aux évolutions des moyens de transport et de commercialisation.
Des raisins de table de juillet à fin novembre
Dès mi-juillet, ce fruit gorgé de soleil arrive sur les étals. Dégustez tout au long de la saison ses multiples variétés…
Du côté des raisins noirs
- Le Prima : La plus précoce des variétés de raisins noirs est disponible dès mi-juillet jusqu'à mi-août. Sa coloration est uniforme et ses grains tout ronds ont une pulpe bien ferme et un craquant caractéristique très agréable.
- Le Cardinal : Présent de fin juillet à fin août, il possède de gros grains sphériques violets et offre une pulpe ferme et juteuse.
- Le Lival : Présent tout au long du mois d'août, le Lival possède de grosses grappes courtes, avec des baies sphériques voire légèrement allongées. Sa robe est d'un beau noir bleuté, régulièrement colorée et cache une pulpe bien ferme.
- Le Muscat de Hambourg : la Noble saveur ! Disponible de début août à mi-novembre et très apprécié pour sa finesse. Facilement reconnaissable à sa couleur caractéristique « bleutée noire », sa saveur sucrée, sa texture onctueuse et son goût musqué. Le Muscat possède une grappe conique et compacte. C'est un raisin au fruité intense. Il réserve des arômes d'une grande richesse : violette, rose, cassis, framboise… et même cacao ! Délicieux en accompagnement des viandes, faites-le revenir quelques minutes à feu vif.
- Alphonse Lavallée : la générosité méditerranéenne. Récolté de mi-août jusqu'à la mi-novembre, ce raisin noir offre une grappe généreuse, aérée et très allongée. Son grain est gros, aux senteurs d'écorce et de caramel ; sa pulpe ferme et charnue d'une texture juteuse vous fait partager une farandole d'arômes : vanille, romarin, amandes vertes. Certains experts parlent même d'un petit goût de bonbon acidulé ! Idéal pour les tartes ou clafoutis !
- Enfin le Ribol est le dernier raisin noir de la saison.
Du côté des raisins blancs
- L'Ora : le plus précoce des raisins blancs, il arrive vers fin juillet, début août sur les marchés.
- Les amateurs pourront également déguster des Danlas, aux gros grains ronds et à la saveur sucrée,
- Le Centennial : disponible en septembre et octobre, c'est un raisin blanc très aromatique.
- Le Chasselas : saveur délicate et transparence vert-dorée. Il se présente avec de belles grappes dorées et offre une foule de petits grains qui exhalent des senteurs florales et fruitées. Sous sa fine peau se cachent des arômes de cerises et de noisettes. Il s'accorde parfaitement avec du fromage ou de la charcuterie.
Les raisins d'exception
• Et bien sûr, le raisin est le fruit aux 2 AOC (Appelation d'Origine Contrôlée) : deux raisins d'exception : AOC Chasselas de Moissac et AOC Muscat du Ventoux.
Cultivé dans une région ensoleillée, en Midi-Pyrénées, l'AOC Chasselas de Moissac, de coloration dorée, présente une grappe souple et longue. Sa récolte, son histoire et sa culture sont uniques.
L'AOC Muscat du Ventoux est cultivé dans la micro région située entre le mont Ventoux et Avignon. Ce riche terroir se distingue par des coteaux d'altitude supérieur à 200 mètres profitant d'un ensoleillement exceptionnel.
Le raisin côté santé
Idéal pour garder la forme et la ligne, le raisin est un fruit exceptionnel pour ses qualités nutritionnelles et ses bénéfices beauté. Ses atouts nutrition sont reconnus depuis l'Antiquité. Il était alors considéré comme un remède contre les fièvres et les angines.
• Le raisin fournit de l'énergie rapidement disponible (sous forme de sucres) et d'autant mieux utilisable que ses sucres simples sont accompagnés d'acides organiques naturels, de provitamine A et surtout de vitamine B, alliée aux sels minéraux (fer, sodium, calcium, magnésium et phosphore), qui favorisent l'assimilation des glucides par l'organisme.
• Pour se défendre contre certaines agressions, rien ne vaut les pépins de raisins, riches en polyphénols, aux vertus anti-oxydantes, ils augmentent la résistance des petits vaisseaux sanguins et prévient de la formation de caillots.
• Connu pour ces fonctions diurétiques, le raisin pourvu en fibres et en minéraux est devenu incontournable pour ces vertus purificatrices (facilite le transit intestinal et l'élimination des déchets). Il était autrefois courant de faire des cures de raisin de table pour retrouver énergie et vitalité : la cure de raisin répond aux exigences des personnes soucieuses de leur bien-être pour aborder la rentrée en pleine forme.
• Coté beauté, sa composition en eau (81%) en fait un fruit rafraîchissant qui participe à une bonne hydratation.
Des recettes avec du raisin
Sur Cooking2000, retrouvez nos recettes avec des raisins (*) :
(*) - Certaines recettes peuvent utiliser des raisins secs
(Source : Fruits d'été de France)