A l'automne, les poissons blancs font leur retour : la lingue ou julienne
La lingue ou julienne
La lingue, ou julienne, est un poisson de mer qui vit en eaux tempérées profondes et mesure de 70 cm à 2 m de long. Son corps très effilé est parcouru par une nageoire dorsale en deux parties, une courte près de la tête et une longue se prolongeant vers la queue.
Où est-elle pêchée ?
On trouve la julienne dans les eaux de l'Atlantique Nord est, du nord de la Norvège au Portugal ainsi qu'en Islande et au Groenland.
Elle est pêchée au chalut de fond, à la palangre, et au filet droit.
Comment la choisir ?
La lingue est présentée le plus souvent en longs filets repliés sur les étals. Une chair blanche, nacrée et bien ferme témoigne de sa fraîcheur.
Son prix moyen au kilo est de 10 à 12 euros/kg.
