La préparation des pâtes fraîches
Préparation de la pâte à pates…
Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois le contenu d'un sachet de préparation avec 10 cl d'eau et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Travaillez ensuite la pâte à la main pendant quelques minutes jusqu'à façonner une boule.
Lorsque la pâte est préparée, il faut maintenant l'étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné.
Préparation des tagliatelles…
Roulez la pâte pour former un boudin. Avec un couteau, découpez des rondelles de 0,5 cm de large, puis déroulez chaque bandelette.
Il faut compter environ 5 minutes pour cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée.
Préparation des farfalles…
A l'aide d'un couteau, découpez des bandes de 5 cm de large, découpez ces bandes en carrés de 5 cm de côté. A l'aide du pouce et de l'index, pincez la pâte vers le centre pour former des papillons.
Il faut compter environ 5 minutes pour cuire les farfalles dans de l'eau bouillante salée.
Préparation des cannellonis…
Découpez la pâte en carrés de 15 x 15 cm environ. Répartissez la farce sur les rectangles ainsi obtenus.
Roulez les rouleaux sur eux-mêmes afin de former des cannellonis.
Disposez ces cannellonis dans un plat à four. Nappez le tout avec un coulis de tomates et recouvrez avec le gruyère râpé. Faites cuire à four chaud pendant 30 minutes.
Préparation des lasagnes…
Découper la pâte en 4 rectangles à la dimension du plat utilisé.
Dans un plat, déposer une feuille de lasagne, puis la moitié de la bolognaise. Recouvrir d'une feuille de lasagne, puis la moitié de la béchamel. Une nouvelle feuille de lasagne, le reste de bolognaise, la dernière feuille de lasagne et terminer par une couche de béchamel. Recouvrir avec le gruyère râpé.
Faire cuire à four chaud pendant 30 minutes.
Préparation des raviolis…
Découpez la pâte en rectangle de 10 x 5 cm.
Humidifiez la face intérieure de chaque rectangle à l'aide d'un pinceau. Disposez un peu de farce et recouvrez puis appuyez sur les bords pour faire adhérer.
Portez à ébullition 3 litres d'eau avec 1 bouillon de volaille et une cuillère à soupe de gros sel.
Plongez les raviolis dans l'eau bouillante et laissez cuire 8 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Sortez sans attendre les raviolis, les disposer directement dans les assiettes.
Nappez d'un trait d'huile d'olive, d'un brin de romarin et saupoudrez de parmesan.