Crème Anglaise
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes (+ 15 minutes de temps d'infusion)
- Repos : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Coût : Faible
Ingrédients
Préparation
- Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Laissez infuser 15 minutes à couvert, feu éteint.
- Fouettez énergiquement au batteur électrique ou au fouet les jaunes d'œufs avec l'eau et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne onctueuse.
- Ajoutez peu à peu le lait chaud ; mélangez, reversez la préparation dans la casserole sur feu doux.
- Laissez cuire sans cesser de tourner pour éviter toute adhérence sur le fond et les parois de la casserole.
- À aucun moment la crème ne doit bouillir, elle se désagrégerait.
- Dès que la crème épaissit et nappe la cuillère, filtrez-la à travers une passoire fine au-dessus d'un saladier posé dans un récipient rempli d'eau glacée.
- Remuez jusqu'à ce qu'elle tiédisse.
- Mettez le saladier dans le réfrigérateur quand la crème est complètement froide.
- Une recette de Pierre Attenont
- tirée du livre "Ce que nous devons savoir sur l'oeuf" (Editions Plon)
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur les oeufs et nos recettes avec des oeufs.
- Ne pas laisser bouillir sinon les jaunes d'oeuf prennent et la crème tourne. Si la crème anglaise est trop épaisse, il faut la passer au mixer avec un ou deux glaçons.
- Pour s'assurer de l'onctuosité de la crème et de son épaisseur, on peut ajouter 1 cuillère à café de fécule au moment du mélange lait sucré/jaunes d'œufs.
- Avec les blancs d'oeuf, il est possible de faire des financiers.