Profiteroles à la pistache

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole sur feu doux, attendre que le beurre soit fondu et que le mélange commence à frémir.
3. Ajouter la farine tamisée et le sel, puis battre vigoureusement, à la spatule en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois comme une boule élastique.

4. Retirer du feu puis ajouter les oeufs entiers un par un, en travaillant la pâte après chaque oeuf.
5. Avec une cuillère déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire les choux environ 30 minutes à 200 °C, puis ouvrir le four légèrement et laisser cuire encore 15 minutes (les choux vont se durcir, se sécher…).

6. Les laisser se refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage

7. Verser le jus de citron sur le sucre glace puis les 2 blancs d'oeufs.
8. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et soit lisse, ajouter le colorant et finir de mélanger.
9. Réserver.

10. Ouvrir les choux en deux, déposer une cuillerée de glace à la pistache, refermer avec son chapeau, napper le dessus du glaçage et décorer avec quelques pistaches concassées.
11. Déguster.