Filet de bar aux artichauts et dattes medjoul

Préparation

1. Bien enlever les arêtes de tous les filets. Les réserver au frais.
2. Tourner les artichauts à crus (à l'aide d'un couteau, enlever tout le vert de l'artichaut) avec une cuillère enlever le foin de l'intérieur.
3. Citronner le tout puis tailler en petits bâtonnets et conserver dans de l'eau citronnée.

4. Dénoyauter les dattes et les tailler en bâtonnets identiques aux artichauts.
5. Effeuiller la coriandre, en hacher finement la moitié.
6. Mélanger avec 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, un trait de jus de citron.
7. Assaisonner en sel et poivre et réserver.
8. Dans une poêle bien chaude, faire rôtir les filets côté peau puis les cuire tout doucement.
9. En même temps, égoutter et sécher les artichauts, les poêler à l'huile d'olive et beurre.
10. En cours de cuisson, ajouter les dattes.
11. Colorer le tout en laissant les artichauts croquants puis, hors du feu, ajouter le reste de coriandre.
12. Mettre les artichauts poêlés dans le fond de chaque assiette puis poser dessus les filets, côté peau croustillante visible et entourer d’un cordon d'huile de coriandre.

13. Servir avec une bière blanche.

• Une recette de Yann Lainé et Caroline Rostang
• Restaurant L'Absinthe - Paris