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Blanquette de veau

Blanquette de veau
Photo : © Maizena®

Ingrédients

Préparation

  1. Faire revenir les lardons coupés en batonnet d'environ 1 cm dans une sauteuse beurrée pendant environ 5 minutes.
  1. Couper en morceaux la poitrine de veau, bien en chair.
  2. Mettre les morceaux dans la sauteuse avec une grosse noix de beurre, les faire dorer pendant 15 minutes.
  3. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter une grosse cuillerée à soupe de farine. Mélanger correctement. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  1. Verser le vin blanc, un verre d'eau (environ 20 cl), saler et poivrer, ajouter un bouquet garni (persil, thym, laurier).
  2. Piquer un des oignons avec 3 clous de girofle.
  3. Faire cuire à feu doux pendant environ 60 minutes.
  4. Ajouter les champignons en morceaux et laisser cuire tout à feu doux pendant pendant 10 minutes.
  1. Au moment de servir, hors du feu, mettre dans le plat de service un jaune d'œuf, la crème fraîche, la cuillère à café de jus de citron et 3 cuillères à soupe de sauce.
  2. Ajouter le restant de sauce dans le plat de service, remuer le tout.
  3. Verser la viande dans le plat de service, et servir très chaud.

Les conseils de Cooking2000

  • Pour obtenir une blanquette de veau savoureuse, mélangez différents morceaux, avec et sans os, épaule, flanchet, poitrine ou basses côtes.
  • Les restes de vos plats à la broche, à la casserole ou au four peuvent être découpés en petits morceaux et s'accommoder en blanquettes.
  • Toutefois, il est préférable de préparer spécialement cet excellent plat.
  • Si l'on met 2 jaunes d'oeuf, la sauce n'en sera que plus veloutée.
  • Consultez la recette de la "Blanquette de veau à l'ancienne"