Tagliatelles de veau et coques

Préparation

1. Faire suer deux échalotes finement hachées dans un peu d'huile d'olive.
2. Dans un saladier, mélanger la viande de veau hachée avec les échalotes suées, l'oeuf, le persil ciselé, la poudre d'amande.

3. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade et former des billes de la taille d'une cerise.

4. Plonger les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée.

5. Dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive, faire colorer les billes de veau en les remuant sans cesse pendant 5 minutes, ajouter les coques soigneusement nettoyées et les deux échalotes ciselées.

6. Arroser de vin blanc, couvrir et laisser cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les coquillages soient tous ouverts.

7. Égoutter les pâtes cuites al dente, les mélanger soigneusement aux billes dans la sauteuse pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs.

8. Servir sans tarder.

• Une recette de Sonia Ezgulian