Burger Tout Carotte

Préparation

Préparation du pain

1. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients sauf le jaune d'oeuf et le sésame.
2. Faites en sorte d'obtenir une boule de pâte homogène, filmez et laissez reposer 2 heures.

3. Façonnez 4 boules de pain, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez lever 1 heure.
4. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf (mélangé à une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel), et saupoudrez de sésame.
5. Préchauffez votre four à 180°C avec un bol d'eau au fond, et faites cuire les pains entre 18 et 20 minutes.

6. Laissez-les refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture

7. Émincez les oignons et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sel, le sucre ,et la moitié du beurre.
8. Laissez compoter 30 minutes avec 3 cuillères à soupe d'eau.

9. Râpez, assaisonnez les carottes et ajoutez 3 oeufs battus.
10. Faites 4 palets avec la préparation de carotte à l'aide d'un d'emporte-pièce et faites-les cuire à la poêle, sur feu moyen avec un peu de beurre environ 8 minutes de chaque côté.

11. Coupez les pains en 2 et disposez sur la base une cuillère à soupe de confit d'oignon, puis quelques copeaux de carotte violette réalisés avec un économe et de ciboule (passée à la mandoline ou coupée finement).
12. Mettez le palet de carotte et un peu de fleur de sel.
13. Refermez le burger par la 2ème moitié du pain et râpez la mimolette au-dessus.
14. Passez au four, sur grill, quelques secondes, le temps que le fromage gratine.

15. Dégustez bien chaud, avec des frites… de carotte !

• Une recette de Ruben Sarfati