Colombo de Lotte, Potimarron et Haricots Rouges

Préparation

1. Pour la marinade, couper la lotte en morceaux et les disposer dans un plat.
2. Répartir dessus le jus de citron, l'oignon haché, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le romarin.
3. Saler, poivrer, couvrir et réserver au frais 3 heures, en mélangeant régulièrement.

4. Couper le potimarron en dés et le dorer à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. Saler, poivrer et réserver.

6. Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les oignons émincés, la gousse d'ail, le persil haché, les tomates coupées en dés, le bâton de cannelle et le zeste de citron avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
7. Ajouter la pâte à colombo, remuer et verser le bouillon.
8. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, puis couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.

9. Ajouter les haricots rouges égouttés ainsi que la Crème Épaisse Entière Elle&Vire.
10. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à feu doux.

11. Égoutter les morceaux de lotte et faire dorer chaque face 2 minutes dans une poêle anti-adhésive avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire chaud.
12. Verser la lotte dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 8 minutes à feu moyen.

13. Pour le dressage, disposer deux morceaux de lotte dans des assiettes creuses, avec les haricots, la sauce et les dés de potiron.
14. Saupoudrer de coriandre hachée et placer un brin de persil en décoration.