Coques en crème de pomme de terre muscadée

Préparation

1. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau pendant 20 minutes.

2. Egouttez-les puis écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée épaisse.
3. Incorporez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de crème fraîche, muscadez, salez et poivrez puis réservez au chaud.

4. Lavez soigneusement les coques et faites-les ouvrir dans une casserole avec un demi verre de vin blanc.
5. Décoquillez-les dès ouverture.

6. Au moment de servir, déposez un peu de purée dans chaque assiette, si possible à l'aide d'un cercle de 8 cm de diamètre.
7. Déposez dessus les coques décoquillées et de la ciboulette ciselée.