Foie gras poêlé à la compote de framboises noires sur des toasts de pain d'épices

Préparation

Préparation de la compote de framboises noires et de cerises

1. Dans une casserole, faire mijoter le vin rouge jusqu'à réduction de ¾3⁄4.
2. Ajouter les cerises et la liqueur Chambord et cuire à feu doux jusqu'à ce que les cerises soient gonflées et que le Chambord soit réduit en une consistance sirupeuse.

Finition et dressage

3. Toastez 4 tranches de pain d'épices.
4. Chauffez une poêle à feu moyen-élevé.
5. Ajoutez un mince filet d'huile d'olive dans la poêle froide.
6. La poêle est assez chaude quand l'huile commence à fumer.

7. Assaisonnez les morceaux de foie gras avec du sel et du poivre.
8. Sécher doucement avec une serviette en papier.

9. Saisir le foie gras dans une poêle chaude, en appuyant vers le bas pour assurer la même coloration.

10. Retourner le morceau dès que le foie gras développe une belle couleur brun foncé.
11. Tester la cuisson en insérant une fine brochette métallique au milieu du morceau.
12. Si la brochette sort froide, les morceaux sont encore à vif.
13. Si les morceaux sont déjà bien colorés mais pas assez cuit, finir leur cuisson dans un four chaud.

14. Placer le foie gras sur la tranche de pain d'épice et verser une cuillère à soupe de compote sur le dessus en laissant le jus sirupeux couler sur les côtés du foie gras.