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Foie gras de canard poêlé, pommes de terre Pompadour Label Rouge fondante et acidulée

Foie gras de canard poêlé, pommes de terre Pompadour Label Rouge fondante et acidulée
Photo : © Pommes de terre Pompadour Label Rouge

Ingrédients

Préparation

  1. Laver et éplucher les Pompadour Label Rouge, les tailler en quartiers, puis arrondir les arrêtes.
  1. Cuire les pommes de terre dans la graisse d’oie pendant 15 minutes sans ébullition.
  1. Les égoutter puis finir leur cuisson à la poêle avec le beurre afin de leur donner un peu de croustillant et une jolie couleur.
  2. Assaisonner de quelques grains de poivre et de fleur de sel.
  1. Saler et poivrer puis cuire les escalopes de foie gras dans une poêle sans matière grasse.
  2. Réserver les escalopes au chaud.
  1. Dans la poêle de cuisson du foie gras, retirer l’excédent de graisse de cuisson, déglacer avec le vinaigre de framboise, puis ajouter le jus de viande.
  2. Terminer avec 10 g de beurre, rectifier l’assaisonnement.
  1. Dresser le foie gras, les Pompadour Label Rouge et les feuilles de salade, arroser de sauce.
  • Une recette d'Eric Boutté
  • Restaurant L'Aubergade (1 étoile)
  • Dury (à côté d'Amiens)

Les conseils de Cooking2000

  • Confisez (du verbe confire, pas facile à trouver) la pomme de terre Pompadour Label Rouge car cela apportera un moelleux supplémentaire qui permettra une belle association avec le foie gras.
  • La Pompadour est issue d'un croisement de 2 pommes de terre. Née en 1992, elle est l'héritière de la liaison entre la Roseval (d'où sa peau légèrement cuivrée) et de la BF15.
  • Découvrez nos recettes à base de pommes de terre.