Glace au lemon curd

Préparation

1. Lavez les citrons et prélevez leur zeste à l'aide d'une râpe très fine.

2. Pressez les fruits pour exprimer leur jus (10 cl environ).
3. Dans une casserole, mettez les oeufs, le beurre, le sucre et le jus des citrons.
4. Faites chauffer à feu moyen en fouettant.
5. L'opération est très rapide : arrêtez la cuisson lorsque la température atteint 60 °C (contrôlez à l'aide d'un thermomètre de cuisson).

6. Fouettez encore 5 minutes hors du feu, ajoutez les zestes et mélangez.
7. Laissez refroidir.

8. Placez dans la turbine à glace.
9. Mettez sur position « turbine et refroidissement », laissez turbiner environ 20 minutes.

10. Arrêtez, ouvrez la machine et goûtez à la cuillère si la texture vous convient : la glace ne doit pas être trop molle sinon des paillettes vont se former.
11. Cette glace se conserve plusieurs jours au congélateur.