Macarons au Parmigiano Reggiano
- Personne(s) : 5 personnes (10 macarons)
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 16 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
les macarons
la garniture
Préparation
Préparation de la garniture
- Mélanger la pâte d'amande avec le parmesan râpé.
- Ajouter du poivre blanc du moulin.
Préparation des macarons
- Tamiser 3 fois le sucre glace et le parmesan et la poudre d'amande.
- Monter les blancs en neige, y incorporer délicatement le sucre puis le tamisage.
- Répartir à l'aide d'une poche à douille sur du papier sulfurisé puis laisser croûter une heure à l'air libre.
- Mettre dans un four à 145°C pendant 16 minutes (tout en surveillant car le temps de cuisson peut varier suivant la taille du macaron).
- Retirer du four et laisser refroidir.
- Décoller délicatement les coques de macarons puis les farcir avec une poche à douille de la garniture.
- Une recette d'Alexandre Gauthier
Les conseils de Cooking2000
- Le Parmigiano-Reggiano (le seul vrai parmesan) de plus de 18 mois d'affinage est caractérisé par des arômes lactiques, avec des notes végétales d'herbe, parfois de fleurs et de fruits.
- Sa texture est tendre et légèrement granuleuse.
- Découvrez nos recettes de macarons.