Œufs Mayonnaise Mimosa

Préparation

1. Faites cuire les oeufs ensemble précautionneusement.
2. A ébullition, immergez tous les oeufs 10 minutes, compris ceux pour le mimosa.
3. Au terme de leur cuisson, plongez-les dans de l'eau glacée, puis écalez-les lorsqu'ils sont parfaitement refroidis.

4. Confectionnez une brunoise puis cuisez les légumes à l'anglaise, séparément, dans de l'eau frémissante salée.
5. Rafraîchissez-les immédiatement dans un bain-marie d'eau glacée pour stopper leur cuisson.
6. Egouttez-les puis asséchez-les sur du papier absorbant, il ne faut aucune trace d'humidité.

7. Montez la mayonnaise au fouet électrique bien ferme, en final acidifiez-la au vinaigre blanc, salez et poivrez au goût.
8. Mélangez la mayonnaise à la macédoine de légumes, sans trop, cela ne doit pas être écoeurant.

9. Détendez le restant de mayonnaise avec la crème liquide de manière à obtenir un nappage souple pour recouvrir les œufs mayonnaise.

10. Dans 4 assiettes à entremets, centrez dans un cercle de 8 cm de diamètre, 100 g de macédoine.
11. Disposez sur chaque, la valeur d'un oeuf et demi d'oeuf dur par portion.
12. Nappez-les de mayonnaise détendue à la crème liquide, puis sur chacun des œufs mayonnaise également centrés, recouvrez-les d'oeuf mimosa mouliné au moment du service directement par-dessus.
13. Parsemez le sommet d'un peu de ciboulette.
14. Dégustez sans plus attendre.

• Une recette de L'Auberge D'Chez Eux
• 2 rue Lowendal à Paris
• 75007 Paris