Poelée de lotte et melon Philibon

Préparation

Préparation de la sauce

1. Pelez et hachez la gousse d'ail, émincez les cives, coupez en tout petit dés la chair du piment antillais (méfiez-vous, plus ou moins selon la force du piment).
2. Versez tous ces ingrédients dans un bol, ajoutez le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. Salez et poivrez.

4. Coupez la banane en deux et plongez-la dans une casserole d'eau froide salée.
5. Mettez sur le feu pour 10 minutes de cuisson à compter des premiers signes d'ébullition.
6. Egouttez, ôtez la peau et coupez la banane en rondelles.

7. Enlevez la peau et l'arête centrale de la queue de lotte.
8. Détaillez la chair en cubes.

9. Coupez les melons en deux, ôtez les graines et détaillez la chair en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
10. Mettez une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saisissez les cubes de lotte.
11. Laissez cuire à feu vif 5 minutes puis réservez sur une assiette afin qu'ils rendent leur eau.

12. Remettez la poêle sur le feu avec un filet d'huile d'olive puis versez-y les rondelles de banane, les billes de melon et les cubes de lotte égouttés.
13. Faites revenir 5 minutes à feu vif en remuant délicatement.
14. Salez et poivrez, versez dans un plat et arrosez avec la sauce au moment de servir.